Cuquis de Red Velvet
Rojo intenso por fuera, blanditas y jugosas por dentro, con ese sabor inconfundible a cacao suave y un glaseado de queso crema que lo remata todo. Estas cookies son espectáculo visual y sabor a partes iguales.
Si buscas una receta que impresione nada más sacarla del horno, esta es la tuya.
¿Qué llevan estas cookies de red velvet?
Ingredientes para 6 galletas:
Para la masa:
- 90g de mantequilla sin sal
- 80g de azúcar moreno
- 60g de azúcar blanco
- 1 huevo
- 175g de harina de trigo
- 15g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharada de colorante rojo en gel
- 100g de pepitas de chocolate blanco
Para el glaseado de queso crema:
- 80g de queso crema
- 50g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2-3 cucharadas de leche
El colorante tiene que ser en gel, no líquido. El colorante líquido no da la intensidad de color que necesita esta receta y además añade humedad innecesaria a la masa. Con gel, el rojo queda vibrante y la masa se comporta exactamente como debe.
Instrucciones
1. Haz la masa
- Corta los 90g de mantequilla fría en dados pequeños.
- En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, la levadura, el bicarbonato, el cacao en polvo y la sal.
- Bate a velocidad baja durante 5-6 minutos hasta que la mezcla quede cremosa y uniforme. Este paso es el que marca la diferencia entre una cookie mediocre y una cookie espectacular: batir bien incorpora aire y da esa textura tierna por dentro que buscamos.
- Añade el huevo, el extracto de vainilla, el vinagre blanco y el colorante rojo en gel. Bate de nuevo hasta que todo quede perfectamente integrado y el color sea uniforme. La masa tiene que quedar de un rojo intenso y brillante.
- Incorpora los 175g de harina y mezcla con una espátula hasta que no quede harina suelta.
- Agrega las pepitas de chocolate blanco y mezcla de nuevo hasta repartirlas bien por toda la masa.
2. Forma las cookies y reposa
- Divide la masa en 6 porciones de unos 95g cada una.
- Dales forma de bola alta y generosa, más gruesa que ancha. El contraste entre ese rojo tan vivo y las pepitas de chocolate blanco ya empieza a verse aquí, y es una maravilla.
- Muy recomendable: coloca las bolas en una bandeja, cúbrelas con papel film y déjalas reposar en la nevera durante 60 minutos. El reposo intensifica el sabor y hace que las cookies aguanten mejor la forma al hornearse, quedando gruesas y con ese interior cremoso.
3. Hornea
- Precalienta el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
- Coloca las bolas en una bandeja con papel de horno, bien separadas entre ellas.
- Hornea durante 13-15 minutos. Los bordes tienen que estar firmes pero el centro debe verse todavía blando y ligeramente brillante. Con el color rojo es más difícil juzgar el punto por el aspecto, así que fíate del tiempo y de los bordes.
- Sácalas del horno y déjalas enfriar en la bandeja un mínimo de 25 minutos. Es tentador, lo sé, pero si las tocas antes se rompen. Ten paciencia, que merece la pena.
4. Prepara el glaseado y termina
Mezcla el queso crema con el azúcar glas y el extracto de vainilla. Añade la leche poco a poco, cucharada a cucharada, hasta conseguir una consistencia fluida pero con cuerpo. Cuando las cookies estén completamente frías, aplica el glaseado en zig-zag por encima. El blanco del glaseado sobre el rojo de la cookie es exactamente tan bonito como te imaginas.
Utensilios recomendados
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera por el glaseado de queso crema. Aguantan perfectamente dos o tres días, aunque con ese color tan llamativo lo más probable es que no duren ni hasta la tarde.