Cuqui de Carrot Cake
¿Quién dijo que el carrot cake solo puede ser una tarta? Toda esa magia de zanahoria, especias, nueces y glaseado de queso crema… metida dentro de una cookie gruesa, blandita por dentro y con los bordes ligeramente crujientes. El resultado es exactamente tan bueno como suena.
Aviso: estas cookies desaparecen rápido.
¿Qué llevan estas cookies de carrot cake?
Ingredientes para 6 galletas:
Para la masa:
- 90g de mantequilla sin sal
- 80g de azúcar moreno
- 40g de azúcar blanco
- 1 huevo
- 180g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 100g de zanahoria rallada (bien escurrida)
- 60g de nueces troceadas
- 40g de pasas (opcional)
Para el glaseado de queso crema:
- 80g de queso crema
- 50g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2-3 cucharadas de leche
La zanahoria rallada tiene que estar bien escurrida. Si tiene demasiada humedad, la masa quedará pegajosa y las cookies se extenderán demasiado al hornearse. Rállala, ponla sobre papel de cocina y presiona bien antes de incorporarla.
Instrucciones
1. Prepara la zanahoria
Ralla los 100g de zanahoria con un rallador fino y extiéndela sobre varias capas de papel de cocina. Presiona con fuerza para eliminar el máximo de humedad posible. Reserva.
2. Haz la masa
- Corta los 90g de mantequilla fría en dados pequeños.
- En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, la levadura, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
- Bate a velocidad baja durante 5-6 minutos hasta que la mezcla quede bien cremosa. No te saltes este paso: es lo que da ese interior esponjoso y tierno que buscamos.
- Añade el huevo y bate de nuevo hasta integrarlo por completo.
- Incorpora los 180g de harina y mezcla con una espátula hasta que no quede harina suelta.
- Agrega la zanahoria rallada, las nueces troceadas y las pasas si las usas. Mezcla con la espátula hasta que todo quede bien repartido por la masa.
3. Forma las cookies y reposa
- Divide la masa en 6 porciones de unos 95g cada una.
- Dales forma de bola alta, más gruesa que ancha. La zanahoria hace que la masa sea algo más húmeda, así que si se te pega en las manos, mójatelas ligeramente con agua fría.
- Muy recomendable: coloca las bolas en una bandeja, cúbrelas con papel film y déjalas reposar en la nevera durante 60-90 minutos. Esto hace que aguanten la forma al hornearse y que los sabores se asienten. El resultado cambia notablemente.
4. Hornea
- Precalienta el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
- Coloca las bolas en una bandeja con papel de horno, bien separadas entre ellas.
- Hornea durante 15-17 minutos. Los bordes tienen que estar dorados pero el centro debe verse todavía blando. No te fíes del aspecto: aunque parezcan crudas por arriba, están listas.
- Sácalas del horno y déjalas enfriar en la bandeja un mínimo de 25 minutos antes de tocarlas. Al enfriarse terminan de asentarse y ese centro jugoso se compacta perfectamente.
5. Prepara el glaseado y termina
Mezcla el queso crema con el azúcar glas y la vainilla. Añade la leche poco a poco hasta obtener una consistencia fluida pero con cuerpo, que caiga despacio. Cuando las cookies estén completamente frías, aplica el glaseado generosamente por encima haciendo zig-zag. Si quieres, remata con un poco de canela espolvoreada o un trocito de nuez encima de cada una.
Utensilios recomendados
¡Y listas! Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera, ya que el glaseado de queso crema lo agradece. Aguantan perfectamente dos o tres días… aunque lo más probable es que no lleguen a mañana.